Karjalanpiirakat

Ainekset (24 kpl)

(1. Päivä)

Riisipuuro

4 dl vettä
4 dl tummaa puuroriisiä

2 L kauramaitoa
1 tl suolaa

Kiehauta vesi. Kun vesi kiehuu lisää riisit ja keitä kunnes vesi on imeytynyt riiseihin.

Lisää maito. Kiehauta. Kun maito kiehuu, keitä miedolla lämmöllä noin 40 min tai kunnes puuro sakeutuu (itse jätin 40 min jälkeen hautumaan sammutetulle liedelle). Mausta suolalla. Jäähdytä. Säilytä yön yli jääkaapissa.

Jakaaksesi vaaditun ajan pienempiin osiin, suosittelen että keität riisipuuron jo edellisenä päivänä. (Tämä on myös hyvä, ettet polta sormiasi täyttäessäsi piirakoita).

(2. Päivä)

Päällystä 3 peltiä leivinpaperilla (tarkista että paperi kestää 250 asteen lämpötilan).

Teippaa voipaperi pöytään, jossa aioit kaulia piirakat.

Kostuta kaksi pyyhettä vedellä, niin että ne ovat hieman kosteita (Ne eivät saa kuitenkaan olla liian märkiä. Purista pyyhkeet niin kuivaksi kuin vain saat. Silloin ne jäävät sopivan kosteiksi).

Asettele kaikki valmiiksi.

Taikina

10 dl täysjyväruisjauhoja (n. 700 g)
3 tl Himalajan suolaa
5 dl kylmää vettä

Lisäksi
N. 0,5 dl kauramaitoa

Sekoita suola ruisjauhoihin puuhaarukalla. Lisää 4 dl vettä ja sekoita. Kun puuhaarukalla sekoittaminen ei enää onnistu, vaihda käsiin. Lisää loppu 1 dl vettä taikinaan 4 erässä.

Jauhota voipaperi pienellä määrällä ruisjauhoja.

Kaada taikina pöydälle ja muotoile siitä pitko. Jaa neljään osaan.

Pyöritä yhdestä palasta halk. n. 3 cm pitko.

Leikkaa pitko 6 osaan. Toista sama kolmelle muulle osalle.

Lado taikinan palat takaisin kulhoon jossa teit taikinan. Peitä kulho toisella märistä liinoista.

Ota taikinapala. Litistä se käsin jauhotetulla pohjalla ja kauli siitä pulikalla (piirakoiden tekemiseen erikoisesti suunniteltu ”kaulin”) vähän kämmentä isompi, pääsiäismunan mallia muistuttava lätty. Yritä käyttää mahdollisimman vähän jauhoja, mutta älä anna  taikinan tarttua paperiin vaan lisää tarvittaessa jauhoja.

Pulikka

Laita lätty toisen kostutetun liinan sisälle. Tee sama lopuille taikinapaloille. Pinoa lätyt 2-3 pinoon märän liinan sisälle.

On ehdottoman tärkeää, ettei taikina pääse kuivumaan missään vaiheessa.

Kun alat kaulia viimeisimpiä taikinapaloja laita uuni lämpenemään 250 asteeseen.

Kun kaikki palat on kaulittu on aika ruveta täyttämään piirakoita. Ota yksi lätty pellille. Lusikoi keskelle 2-3 rkl riisipuuroa, niin että sitä on noin 1 cm kerros ja reunoille jää noin 1 cm tyhjää tilaa.

Taittele taikina seuraavasti:
Taita taikinan alaosa puuron päälle. Käännä taikinaa puuron päälle tehden samalla peukalolla ja etusormella poimuja ruiskuoreen. Toista piirakan ympäri.

Toista pellilliselle piirakoita.

Paista piirakoita lämminneessä uunissa kunnes puuron pinta hieman ruskistuu (omassa uunissani tämä kestää noin 19 min).

Kun pellillinen on uunissa, jatka piirakoiden täyttämistä. Toista kunnes lätyt loppuvat.

Kun piirakat tulevat uunista, levitä välittömästi sudilla ruiskuoren päälle kauramaitoa. Varo sormiasi, sekä piirakat että pelti ovat kuumia! (Tarvittaessa voitele kauramaidolla vielä toinen kerta jos haluat pehmeämmän kuoren.)

Siirrä piirakat pois pelliltä. Jos haluat rapean kuoren, jätä piirakat jäähtymään peittämättä. Jos haluat pehmeämmän kuoren, peitä piirakat toisella kostutetuista pyyhkeistä ja jätä jäähtymään.

 

Tämä on iso satsi sillä piirakoiden tekemiseen menee aikaa. Itse tykkään pakastaa näitä, jotta kiireessäkin minulla on jotain suuhun pantavaa 😀
Jos sinulle jää kaurapuuroa, voit lämmittää annoksia mikrossa ja tarjoilla ne kaurajuoman, kanelin, kuivattujen luumujen ja manteleiden kanssa

Piparit

Ainekset (n. 2 pellillistä)

6,5 dl jauhoja (itse käytin täysjyväohrajauhoja)
1 tl ruokasoodaa
0,5 tl inkivääri
0,5 tl kaneli
0,5 tl neilikka
0,25 tl Himalajan suolaa

2,5 dl ruokosokeria
0,75 dl tummaa siirappia
0,75 dl omena/päärynä sosetta
1 rkl kauramaitoa

2,5 rkl kauramaitoa

Sekoita kuivat aineet (Jos haluat tehdä gluteiinittomana, käytä jauhoina esim. Tattarijauhoja).

Sekoita toisessa kulhossa siirappiseos. Sekoita tasaiseksi.

Lisää siirappi seos kuiviin aineisiin. Kun sekoittaminen ei onnistu enää lusikalla, vaihda käsiin. Kun siirryt vaivaamaan taikinaa käsin, lisää samalla loppu maito. Muovaa tasaiseksi massaksi.

Anna seistä vähintään yön yli jääkaapissa.

Jauhota leivonta alusta. Kauli taikinasta ohut levy ja ota piparkakkumuotilla kuvioita, käytä reippaasti jauhoja. Leivo taikina pipareiksi pienissä osissa ja säilytä taikina, jota et juuri työstä, jääkaapissa. Aseta piparit leivinpaperilla päällystetylle pellille. Toista niin kauan kun taikinaa riittää.

Paista pipareita 200 asteessa noin 10 min tai kunnes hieman ruskistuvat.

Piparit muuttuvat ensin koviksi, mutta jos saat annettua niiden seistä pari päivää, ne kyllä pehmenevät.

Säilytä pipareita jossain muovilaatikossa muovipussilla päällystettynä.

Olemme aina perinteisesti leiponeet suvussa olevalla reseptillä pipareita. Näiden piparien mausteet on otettu sukureseptistä.

 

Alkuperäisen ohjeen löydät täältä.

Murokeksit

Ainekset (pellillinen)

4 dl täysjyväohrajauhoja
1 tl leivinjauhetta

3 rkl huoneenlämpöistä aquafabaa (liemi säilyke kikhernepurkista)
1-1,5 dl ruokosokeria (oman maun mukaan)

1,5 dl kiehuvaa vettä

Ohjeet

Sekoita leivinjauhe ohrajauhoihin.

Vatkaa sähkövatkaimella toisessa kulhossa kikherne liemi vaahdoksi. Varmistu että myös pohjalla oleva liemi vaahdottuu (tässä saattaa kestää). Lisää sokeri osissa vatkaten vaahtoon.

Kääntele (älä sekoita) puolet jauhoseoksesta vaahtoon. Lisää vesi ja loput jauhot. Sekoita tasaiseksi.

Pursota keksipuristimella keksejä leivinpaperilla päällystetylle pellille. (Jos et omista keksipuristinta, voit myös laittaa taikinan muovipussiin ja leikata yhdestä kulmasta pienen palan pois, jolloin voit käyttää pussia pusottimena.) Paista 200 asteessa noin 8 min.

Manteli-kaneli keksit

Ainekset (26 kpl)

Kuivat aineet

1,5 dl Täysjyväohrajauhoja
0,5 dl ruokosokeria
1 rkl kanelia
0,5 tl leivinjauhetta
0,5 dl rouhittua mantelia

”Märät aineet”

1 rkl perunajauhoja
1 tl leivinjauhetta
3 rkl vettä

Muut

0,75 dl vettä
0,5 dl maapähkinävoita

Ohjeet

Jos käytät kokonaisia manteleita, rouhi ne veitsellä.

Sekoita kuivat aineet keskenään. Mittaa valmiiksi maapähkinävoi.

Sekoita vispilällä nopeasti ”märät aineet”

Lisää märkiin aineisiin puolet jauhoseoksesta ja sekoita tasaiseksi. Lisää vesi ja maapähkinävoi. Sekoita nopeasti tasaiseksi. Lisää loput jauhot ja sekoita taas nopeasti tasaiseksi.

Jaa taikina 2 teelusikan avulla 26:ksi kasaksi leivinpaperilla päällystetylle pellille ja paista 200 asteessa 10-12 min tai kunnes kypsiä.