Karjalanpiirakat

Ainekset (24 kpl)

(1. Päivä)

Riisipuuro

4 dl vettä
4 dl tummaa puuroriisiä

2 L kauramaitoa
1 tl suolaa

Kiehauta vesi. Kun vesi kiehuu lisää riisit ja keitä kunnes vesi on imeytynyt riiseihin.

Lisää maito. Kiehauta. Kun maito kiehuu, keitä miedolla lämmöllä noin 40 min tai kunnes puuro sakeutuu (itse jätin 40 min jälkeen hautumaan sammutetulle liedelle). Mausta suolalla. Jäähdytä. Säilytä yön yli jääkaapissa.

Jakaaksesi vaaditun ajan pienempiin osiin, suosittelen että keität riisipuuron jo edellisenä päivänä. (Tämä on myös hyvä, ettet polta sormiasi täyttäessäsi piirakoita).

(2. Päivä)

Päällystä 3 peltiä leivinpaperilla (tarkista että paperi kestää 250 asteen lämpötilan).

Teippaa voipaperi pöytään, jossa aioit kaulia piirakat.

Kostuta kaksi pyyhettä vedellä, niin että ne ovat hieman kosteita (Ne eivät saa kuitenkaan olla liian märkiä. Purista pyyhkeet niin kuivaksi kuin vain saat. Silloin ne jäävät sopivan kosteiksi).

Asettele kaikki valmiiksi.

Taikina

10 dl täysjyväruisjauhoja (n. 700 g)
3 tl Himalajan suolaa
5 dl kylmää vettä

Lisäksi
N. 0,5 dl kauramaitoa

Sekoita suola ruisjauhoihin puuhaarukalla. Lisää 4 dl vettä ja sekoita. Kun puuhaarukalla sekoittaminen ei enää onnistu, vaihda käsiin. Lisää loppu 1 dl vettä taikinaan 4 erässä.

Jauhota voipaperi pienellä määrällä ruisjauhoja.

Kaada taikina pöydälle ja muotoile siitä pitko. Jaa neljään osaan.

Pyöritä yhdestä palasta halk. n. 3 cm pitko.

Leikkaa pitko 6 osaan. Toista sama kolmelle muulle osalle.

Lado taikinan palat takaisin kulhoon jossa teit taikinan. Peitä kulho toisella märistä liinoista.

Ota taikinapala. Litistä se käsin jauhotetulla pohjalla ja kauli siitä pulikalla (piirakoiden tekemiseen erikoisesti suunniteltu ”kaulin”) vähän kämmentä isompi, pääsiäismunan mallia muistuttava lätty. Yritä käyttää mahdollisimman vähän jauhoja, mutta älä anna  taikinan tarttua paperiin vaan lisää tarvittaessa jauhoja.

Pulikka

Laita lätty toisen kostutetun liinan sisälle. Tee sama lopuille taikinapaloille. Pinoa lätyt 2-3 pinoon märän liinan sisälle.

On ehdottoman tärkeää, ettei taikina pääse kuivumaan missään vaiheessa.

Kun alat kaulia viimeisimpiä taikinapaloja laita uuni lämpenemään 250 asteeseen.

Kun kaikki palat on kaulittu on aika ruveta täyttämään piirakoita. Ota yksi lätty pellille. Lusikoi keskelle 2-3 rkl riisipuuroa, niin että sitä on noin 1 cm kerros ja reunoille jää noin 1 cm tyhjää tilaa.

Taittele taikina seuraavasti:
Taita taikinan alaosa puuron päälle. Käännä taikinaa puuron päälle tehden samalla peukalolla ja etusormella poimuja ruiskuoreen. Toista piirakan ympäri.

Toista pellilliselle piirakoita.

Paista piirakoita lämminneessä uunissa kunnes puuron pinta hieman ruskistuu (omassa uunissani tämä kestää noin 19 min).

Kun pellillinen on uunissa, jatka piirakoiden täyttämistä. Toista kunnes lätyt loppuvat.

Kun piirakat tulevat uunista, levitä välittömästi sudilla ruiskuoren päälle kauramaitoa. Varo sormiasi, sekä piirakat että pelti ovat kuumia! (Tarvittaessa voitele kauramaidolla vielä toinen kerta jos haluat pehmeämmän kuoren.)

Siirrä piirakat pois pelliltä. Jos haluat rapean kuoren, jätä piirakat jäähtymään peittämättä. Jos haluat pehmeämmän kuoren, peitä piirakat toisella kostutetuista pyyhkeistä ja jätä jäähtymään.

 

Tämä on iso satsi sillä piirakoiden tekemiseen menee aikaa. Itse tykkään pakastaa näitä, jotta kiireessäkin minulla on jotain suuhun pantavaa 😀
Jos sinulle jää kaurapuuroa, voit lämmittää annoksia mikrossa ja tarjoilla ne kaurajuoman, kanelin, kuivattujen luumujen ja manteleiden kanssa

Carelian pies

Ingredients (24 pcs)

(Day 1)

Rice porridge

5 x 1/3 cup water
5 x 1/3 cup brow porridge rice (special rice type for porridge)
8 cups oat milk
1 tsp Himalayan salt

Let the water boil. When water is boiling, add rice and boil until the rice has absorbed all the water.

Add the oat milk. Let to boil. When boiling, boil on low heat around 40 min or until thickens (I left the porridge on the stove after turning it off). Season with salt.

To divide the time in smaller pieces, I recommend to boil the rice porridge already the day before you have planned to do the pies. (This is also good that you won’t burn your fingers when you are filling the pies.)

(Day 2)

Cover 3 trays with baking sheet (check that the sheet can handle 250 degrees Celsius)

Tape parchment paper on the table where you will bake your pies.

Make two towels wet under the water. Crumble the towels so that they are just a little bit moist.

Place everything ready for the baking.

The Dough

4 cups whole grain rye flour
3 tsp Himalaya salt
2 cups cold water

On top
about 1/4 cups of oat milk

Mix together salt and rye flour. Add water and mix well, first with a wooden fork and when it gets difficult change to your hands.

Sprinkle some rye flour on top of parchment paper.

Make the dough a long loaf. Devide in four pieces.

Take one piece and make it a long loaf which diameter is approximately 3 cm (~1 inch). Devide the long piece into 6 circles.

Repeat earlier step for the rest three pieces.

Put all circles back in the bowl where you baked the dough. Cover the bowl with one of the moist towels.

Take one dough circle. Place it over the parchment paper (coated with rye flour). Push the circle more flat and start to roll the dough with a special rolling pin called pulikka (you will  success also with a normal one, the shape is just little different). Roll the dough until you have round a hand sized oval.

Pulikka

When you are ready with rolling, place the oval inside another moist towel.

Repeat rolling for all circles. Place the ovals in 2-3 stacks inside the moist towel.

It is crucial that the ovals do NOT dry at any time point.

When you start to roll a couple of the last ovals, turn on an oven and heat it 250 degrees Celsius (~480 degrees Fahrenheit).

While oven heats up you can start to fill the pies.

Take one oval on the baking sheet covered tray. Place 2-3 tbs rice porridge in the center of the oval. Spread it so that there is around 1 cm (1/3 of an inch) empty space for the edge of the dough and the thickness of the porridge is 1 cm (1/3 of an inch).

Start to form pies: Place the lower edge of the oval on top of the porridge. Start turn dough over the porridge so that at the same time you make some wrinkles with your forefinger and thumb. Repeat until you have handled the whole edge. Repeat until there is one tray full.

Repeat until you have handled the whole edge. Repeat until there is one tray full.

Bake the pies in the oven until the surface of the porridge starts to get brown colour. (It takes around 19 min in my oven.)

While one tray is in the oven continue filling the rest of the pies. Continue until you run out the ovals.

When pies are ready from the oven, spread right away some oat milk over them with some brush. Watch out your fingers! The tray and the pies are HOT! (If needed, spread another layer of oat milk over the pies. This way you will get softer crust.)

Transfer pies away from the tray. If you want a crisp crust, do not cover the pies. But if you want a softer crust, cover the pies with one of the moist towels and let them cool.

 

This is a big batch because it takes so much time to bake these. I like to Place these in a freezer and then I have back up when I am in hurry 😀
If you have leftover porridge you can heat up portions in microwave and serve them with oat milk, cinnamon, dried bloms and almonds (by the way, that is traditional christmas food in Finland) 😀

Snickers kakku

Ainekset (halk. 20 cm)

Pohja

15 kpl taateleita
4,5 dl kaurahiutaleita
5 rkl raakakaakaojauhetta
Ripaus Himalajan suolaa
0,5 tl vaniljauutetta
1-5 rkl vettä

Ohjeet

Pingota leivinpaperi 20 cm irtopohjavuoan pohjalle.

(Mikäli käytät kuivattuja taateleita, liota niitä vedessä yön yli, tai kiehautetussa vedessä 15 min. Mikäli käytät tuoreita taateleita, poista niistä kivet.) Laita kaikki muut aineet paitsi vesi s-teräiseen monitoimikoneeseen. Mikäli massa ei rupea muodostamaan murumaista rakennetta, lisää rkl kerrallaan vettä, kunnes murumainen rakenne muodostuu (veden tarve riippuu taateleiden kosteudesta). Muruseos on valmis, kun pystyt pyörittämään massasta pienen pallon joka pysyy koossa.

Kaada seos vuokaan ja painele tiiviiksi kerrokseksi vuuan pohjalle. Aloita ensin sormin mutta viimeistele käyttäen lasin pohjaa apuna. Laita pakkaseen.

Karamellikerros

10 taatelia
4 rkl vettä
1 tl vaniljauutetta
2 rkl maapähkinävoita

Ohjeet

(Mikäli käytät kuivattuja taateleita, liota niitä vedessä yön yli, tai kiehautetussa vedessä 15 min. Mikäli käytät tuoreita taateleita, poista niistä kivet.) Laita ainekset s-teräiseen monitoimikoneeseen ja työstä tasaiseksi.

Kaada seos vuokaan pohjan päälle, tasoita ja laita pakastimeen.

Maapähkinäkerros

3 tlk kikherneitä
2,5 dl vettä
2 dl maapähkinävoita
4 rkl vaahterasiirappia
0,5 tl vaniljauutetta
Ripaus Himalajan suolaa

Ohjeet

Huuhtele kikherneet hyvin kylmällä vedellä.

Laita kikherneet ja vesi s-teräiseen monitoimikoneeseen ja työstä tasaiseksi massaksi. Jos koneesi tulee kovin täyteen, tämä saattaa kestää.

Siirrä massa kulhoon ja lisää loput aineet. Sekoita tasaiseksi.

Levitä seos tasaiseksi kerrokseksi vuokaan. Laita yön yli pakastimeen.

Ota kakku sulamaan 3-6 h ennen tarjoilua (sulamisaika riippuu huoneenlämmöstä, oikein kuumana kesäpäivänä kakku sulaa 3 h mutta kylminä päivinä sulaminen vaatii vähintään 6 h).

Kakku säilyy pari päivää jääkaapissa.

Linssi bolognese

Ainekset (4 annosta)

2 isoa porkkanaa
1 pieni punainen paprika
1 dl vettä

1 rkl tomaattisosetta
2 tl grillimauste
2 mm maustepippuri
1 tl paprikajauhetta
2,5 dl punaisia halkaistuja linssejä

1 L vettä

0,5 tl soijakastike

Ohjeet

Kuori porkkanat. Pilko porkkanat ja paprika pieniksi kuutioiksi.

Huuhdo linssit.

Laita kattilaan vesi. Kun vesi alkaa kiehua, lisää porkkanat ja paprika. Sekoittele noin 5 min niin että ne alkavat pehmetä.

Sekoita joukkoon mausteet ja linssit. Lisää vesi. Kiehauta.

Kun vesi kiehuu, keitä miedolla lämmöllä ILMAN kantta 25-30 min, välillä sekoittaen.

Lisää soijakastike. Maista ja mausta tarvittaessa.

Tarjoile lämpimänä täysjyväspagetin kanssa.

Tämä on ehdottomasti yksi lempiruuistani <3

Herkkusienipasta

Ainekset (3-4 annosta)

250 g täysjyvämakaronia

200 g herkkusieniä

1 tlk kikherneitä
2,5 dl vettä
0,75 dl ravintohiivaa
1 tl Herbamare
2 tl (mahdollisimman vähän prosessoitua) sinappia, esim. Dijon

Ohjeet

Keitä pasta ohjeen mukaan (jos teet gluteiinittoman version käytä pastana täysjyväriisistä valmistettua pastaa). Valuta pasta.

Pese ja viipaloi herkkusienet.

Laita blenderiin loput ainekset (ei pastaa eikä herkkusieniä) ja työstä tasaiseksi kastikkeeksi. (Gluteiinittomassa versiossa tarkista että käytät gluteiinitonta sinappia, esim. Dijon.)

Laita teflon pannulle pieni tilkka vettä. Kun vesi kiehuu, lisää herkkusienet. Ruskista herkkusieniä noin 5 min pannulla tai kunnes ne ovat kaikki pehmenneet.

Lisää kastike herkkusienien joukkoon ja kiehauta.

Lisää kastike pastan joukkoon ja sekoita. Kuumenna tarvittaessa.

Tarjoile lämpimänä salaatin kanssa.

Tämä resepti on nopea valmistaa joten se sopii kiireisempäänkin päivään 😀 ja koostumus on hyvin kermainen

Lime-kaurapuuro

Ainekset (1 iso annos)

1,5 annosta kaurapuuroa

1 rkl pellavansiemenrouhetta
0,5 tl Spirulinaa
0,5 limen mehu

Ohjeet

Keitä puuro pakkauksen ohjeen mukaan.

Kun puuro on valmis, sekoita joukkoon muut aineet. Anna maustua muutama minuutti (lime tarvitsee pari minuuttia, että maku tasoittuu ja vahvistuu).

Tarjoile makeiden keltaisten hedelmien ja pähkinöiden kanssa.

Vappukeksit

Ainekset (n. 14 kpl)

Pellavamuna

2 rkl pellavansiemenrouhetta
6 rkl vettä

Kuivat aineet

2 dl täysjyväkaurajauhoja
3 dl Kotimaista gluteiiniton jauhoseos
1 dl ruokosokeria
1 tl Himalajan suolaa
1 rkl leivinjauhetta
2,5 tl kardemummaa

1 dl dl kauramaitoa

Ohjeet

Laita uuni lämpenemään 225 asteeseen.

Laita pellavamuna turpoamaan lasiin 10 min.

Sekoita kuivat aineet. Kun uuni on lämmin: Tee jauhoseoksen keskelle kuoppa, lisää kuoppaan pellavamuna ja kauramaito. Sekoita pellavamuna ja maito keskenään kuopassa ja sekoita sitten mukaan myös jauhot. Sekoita ensin lusikalla, mutta työstä loppu käsin.

Tee kostutetuin käsin taikinasta pieniä palloja. Laita pallo leivinpaperilla päällystetylle pellille ja tee pallon keskelle reikä, niin että saat donitsin muotoisia keksejä (pyöritä sormea ympyränmuotoista liikettä, jotta keskelle muodostuu aukko).

Paista 225 asteessa 10-12 min tai kunnes hieman ruskistuvat.

Nämä ovat ehdottomasti parhaimmillaan heti uunista tultuaan, hieman jäähtyneenä (juuri sen verran ettei polta suutaan 😀 )

INKKU puuro

Ainekset (1 iso annos)

1,5 annosta kaurapuuroa

1 mm inkivääriä
1 mm kurkumaa
1 rkl pellavansiemenrouhetta

Ananasta
Auringonkukan siemeniä

Ohjeet

Keitä kaurapuuro veteen paketin ohjeen mukaan.

Kun puuro on valmista, lisää kurkuma, inkivääri ja pellava. Sekoita hyvin.

Tarjoile kuumana ananaksen ja siemenien kanssa.

Tällä puurolla on monia terveysvaikutuksia. Kaura saattaa alentaa kolesterolia ja se suojaa mahalaukun pintaa. Kurkumalla on monia terveysvaikutuksia ja se mm. ehkäisee tulehduksia ja vähentää kipua. Myös inkiväärillä on monia terveysvaikutuksia, kuten esim. kivun lievitys.

Pirteä parsakaalisalaatti

Ainekset (4 suurta annos salaattia)

1/4 punakaalista
1 nippu jäävuorisalaattia
1 punainen paprika
2 keksikokoista porkkanaa
Puolikas kurkku
200 g pakaste parsakaalia
0,5-1 limen mehu

Manteleita

Ohjeet

Sulata pakaste parsakaali huoneenlämmössä.

Pese ja pilko punakaali, salaatti, paprika ja kurkku. Laita suureen kulhoon.

Kuori ja raasta porkkana, lisää kulhoon.

Laita kulhoon myös parsakaali ja purista joukkoon limen mehu. Sekoita.

Ripottele salaatin (/annoksen) päälle manteleita juuri ennen tarjoilua etteivät ne vety.

Lime tuo tähän salaattiin mielestäni mukavan pirteän vivahteen ❤ kuitenkin niin että muut maut eivät peity sen alle
Tämä salaatti soveltuu hyvin myös mukaan otettavaksi lounassalaatiksi kunhan otat mantelit erilliseen pieneen rasiaan.

Parsakaalikeitto

Ainekset (n. 4 isoa annosta)

N. 900 g parsakaalia
1 L vettä
1-1,5 tl Herbamare yrttisuolaa
400g sulatettuja pakaste herneitä
Puolikkaan limen mehu

Ohjeet

Pese ja pilko parsakaali. Voit käyttää myös varren.

Laita isoon kattilaan vesi. Kiehauta. Lisää yrttisuola ja parsakaali. Peitä kannella ja keitä kypsäksi niin että haarukka lävistää palaset helposti (n. 10-20 min)

Nosta kattila liedeltä. Lisää herneet. Soseuta tasaiseksi sauvasekoittimella (varo kuumia roiskeita).

Lisää limen mehu. Sekoita.

Tarjoile kuumana.