Pingota 26 cm irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi. Varmista että liitos on tiivis.
12 tuoretta taatelia
6 dl kaurahiutaleita
7 rkl vettä
Poista taateleista kivet ja laita ne s-teräiseen monitoimikoneeseen. Mittaa sekaan kaurahiutaleet. Lisää 3 rkl vettä. Pyöräytä muutaman kerran pulssi toiminnolla niin että taatelit rikkoontuvat. Koneen käydessä lisää sekaan lippu 4 rkl vettä.
Vispaa sekaan raakakaakaojauhe ja agar agar. Kiehauta seos samalla koko ajan sekoittaen. Sulje levy ja jatka sekoittamista vielä pari minuuttia.
Ota vuoka pakkasesta ja aseta se tasaiselle kuumuutta kestävälle alustalle.
Kaada seos kattilasta vuokaan. Anna jäähtyä pöydällä noin 1h tai kunnes seos on niin jäähtynyt että sen voi laittaa jääkaappiin. Anna jähmettyä jääkaapissa yön yli.
Mikäli haluat, 10-15 minuutin jäähtymisen jälkeen (kun kalvo on muodostunut) voit varovasti ripotella päälle mantelirouhetta.
Kiehauta vesi. Kun vesi kiehuu lisää riisit ja keitä kunnes vesi on imeytynyt riiseihin.
Lisää maito. Kiehauta. Kun maito kiehuu, keitä miedolla lämmöllä noin 40 min tai kunnes puuro sakeutuu (itse jätin 40 min jälkeen hautumaan sammutetulle liedelle). Mausta suolalla. Jäähdytä. Säilytä yön yli jääkaapissa.
Jakaaksesi vaaditun ajan pienempiin osiin, suosittelen että keität riisipuuron jo edellisenä päivänä. (Tämä on myös hyvä, ettet polta sormiasi täyttäessäsi piirakoita).
(2. Päivä)
Päällystä 3 peltiä leivinpaperilla (tarkista että paperi kestää 250 asteen lämpötilan).
Teippaa voipaperi pöytään, jossa aioit kaulia piirakat.
Kostuta kaksi pyyhettä vedellä, niin että ne ovat hieman kosteita (Ne eivät saa kuitenkaan olla liian märkiä. Purista pyyhkeet niin kuivaksi kuin vain saat. Silloin ne jäävät sopivan kosteiksi).
Asettele kaikki valmiiksi.
Taikina
10 dl täysjyväruisjauhoja (n. 700 g)
3 tl Himalajan suolaa
5 dl kylmää vettä
Lisäksi
N. 0,5 dl kauramaitoa
Sekoita suola ruisjauhoihin puuhaarukalla. Lisää 4 dl vettä ja sekoita. Kun puuhaarukalla sekoittaminen ei enää onnistu, vaihda käsiin. Lisää loppu 1 dl vettä taikinaan 4 erässä.
Jauhota voipaperi pienellä määrällä ruisjauhoja.
Kaada taikina pöydälle ja muotoile siitä pitko. Jaa neljään osaan.
Pyöritä yhdestä palasta halk. n. 3 cm pitko.
Leikkaa pitko 6 osaan. Toista sama kolmelle muulle osalle.
Lado taikinan palat takaisin kulhoon jossa teit taikinan. Peitä kulho toisella märistä liinoista.
Ota taikinapala. Litistä se käsin jauhotetulla pohjalla ja kauli siitä pulikalla (piirakoiden tekemiseen erikoisesti suunniteltu ”kaulin”) vähän kämmentä isompi, pääsiäismunan mallia muistuttava lätty. Yritä käyttää mahdollisimman vähän jauhoja, mutta älä anna taikinan tarttua paperiin vaan lisää tarvittaessa jauhoja.
Pulikka
Laita lätty toisen kostutetun liinan sisälle. Tee sama lopuille taikinapaloille. Pinoa lätyt 2-3 pinoon märän liinan sisälle.
On ehdottoman tärkeää, ettei taikina pääse kuivumaan missään vaiheessa.
Kun alat kaulia viimeisimpiä taikinapaloja laita uuni lämpenemään 250 asteeseen.
Kun kaikki palat on kaulittu on aika ruveta täyttämään piirakoita. Ota yksi lätty pellille. Lusikoi keskelle 2-3 rkl riisipuuroa, niin että sitä on noin 1 cm kerros ja reunoille jää noin 1 cm tyhjää tilaa.
Taittele taikina seuraavasti:
Taita taikinan alaosa puuron päälle. Käännä taikinaa puuron päälle tehden samalla peukalolla ja etusormella poimuja ruiskuoreen. Toista piirakan ympäri.
Toista pellilliselle piirakoita.
Paista piirakoita lämminneessä uunissa kunnes puuron pinta hieman ruskistuu (omassa uunissani tämä kestää noin 19 min).
Kun pellillinen on uunissa, jatka piirakoiden täyttämistä. Toista kunnes lätyt loppuvat.
Kun piirakat tulevat uunista, levitä välittömästi sudilla ruiskuoren päälle kauramaitoa. Varo sormiasi, sekä piirakat että pelti ovat kuumia! (Tarvittaessa voitele kauramaidolla vielä toinen kerta jos haluat pehmeämmän kuoren.)
Siirrä piirakat pois pelliltä. Jos haluat rapean kuoren, jätä piirakat jäähtymään peittämättä. Jos haluat pehmeämmän kuoren, peitä piirakat toisella kostutetuista pyyhkeistä ja jätä jäähtymään.
Tämä on iso satsi sillä piirakoiden tekemiseen menee aikaa. Itse tykkään pakastaa näitä, jotta kiireessäkin minulla on jotain suuhun pantavaa 😀
Jos sinulle jää kaurapuuroa, voit lämmittää annoksia mikrossa ja tarjoilla ne kaurajuoman, kanelin, kuivattujen luumujen ja manteleiden kanssa
Pingota leivinpaperi 20 cm irtopohjavuoan pohjalle.
(Mikäli käytät kuivattuja taateleita, liota niitä vedessä yön yli, tai kiehautetussa vedessä 15 min. Mikäli käytät tuoreita taateleita, poista niistä kivet.) Laita kaikki muut aineet paitsi vesi s-teräiseen monitoimikoneeseen. Mikäli massa ei rupea muodostamaan murumaista rakennetta, lisää rkl kerrallaan vettä, kunnes murumainen rakenne muodostuu (veden tarve riippuu taateleiden kosteudesta). Muruseos on valmis, kun pystyt pyörittämään massasta pienen pallon joka pysyy koossa.
Kaada seos vuokaan ja painele tiiviiksi kerrokseksi vuuan pohjalle. Aloita ensin sormin mutta viimeistele käyttäen lasin pohjaa apuna. Laita pakkaseen.
(Mikäli käytät kuivattuja taateleita, liota niitä vedessä yön yli, tai kiehautetussa vedessä 15 min. Mikäli käytät tuoreita taateleita, poista niistä kivet.) Laita ainekset s-teräiseen monitoimikoneeseen ja työstä tasaiseksi.
Kaada seos vuokaan pohjan päälle, tasoita ja laita pakastimeen.
Laita kikherneet ja vesi s-teräiseen monitoimikoneeseen ja työstä tasaiseksi massaksi. Jos koneesi tulee kovin täyteen, tämä saattaa kestää.
Siirrä massa kulhoon ja lisää loput aineet. Sekoita tasaiseksi.
Levitä seos tasaiseksi kerrokseksi vuokaan. Laita yön yli pakastimeen.
Ota kakku sulamaan 3-6 h ennen tarjoilua (sulamisaika riippuu huoneenlämmöstä, oikein kuumana kesäpäivänä kakku sulaa 3 h mutta kylminä päivinä sulaminen vaatii vähintään 6 h).
Sekoita erillisissä astioissa kuivat ja märät aineet. Yhdistä vatkaten.
Kaada seos 20×30 cm korkeareunaiselle uunipellille. Mikäli käytät marjoja, paista taikinaa uunissa n. 2 min (tai niin että taikina vähän hyytyy) ja ripottele sen jälkeen päälle marjat.
Paista 200 asteisessa uunissa n. 25 min tai kunnes kokeilutikkuun ei enää tartu mitään.
Tarjoile hedelmien, marjojen, vaahterasiirapin tai marjahillon kanssa.
0,75 dl kiehuvaa vettä
0,75 dl kylmää vettä
Medium kokoinen porkkana raastettuna (n. 1 dl raastetta)
1 dl siirappia
Ohjeet
Vuoraa 2 L vetoinen leipävuoka leivinpaperilla.
Laita siemenet kulhoon ja mittaa sekaan vedet. Anna turvota sen aikaa kun teet muut vaiheet.
Sekoita erillisessä astiassa kuivat aineet.
Lisää siemenseoksen joukkoon vesi, porkkanaraaste ja siirappi. Sekoita. Sekoita sitten reippaasti joukkoon jauhot muutamassa erässä. Vältä liiallista sekoittamista.
Kaada taikina vuokaan. Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen ja aseta vuoka lämpimään paikkaan uunin päälle ja peitä liinalla. Anna kohota 40 min.
Paista uunin alimmalla tasolla noin 30 min tai kunnes leipä on kypsä.
Vatkaa sähkövatkaimella toisessa kulhossa kikherne liemi vaahdoksi. Varmistu että myös pohjalla oleva liemi vaahdottuu (tässä saattaa kestää). Lisää sokeri osissa vatkaten vaahtoon.
Kääntele (älä sekoita) puolet jauhoseoksesta vaahtoon. Lisää vesi ja loput jauhot. Sekoita tasaiseksi.
Pursota keksipuristimella keksejä leivinpaperilla päällystetylle pellille. (Jos et omista keksipuristinta, voit myös laittaa taikinan muovipussiin ja leikata yhdestä kulmasta pienen palan pois, jolloin voit käyttää pussia pusottimena.) Paista 200 asteessa noin 8 min.
