Kategoria: Leivät ja sämpylät

Raparperileipä

Ainekset (1 leipä)

Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen.
Vuoraa 2 L vetoinen leipävuoka leivinpaperilla. Leikkaa yli menevä paperi pois.

2,5 dl raparperia
3,5 dl vettä

Pese raparperi ja pilko suurehkoiksi kappaleiksi. Laita vesi ja raparperi blenderiin. Työstä tasaiseksi.

3 dl kaurahiutaleita
3 dl täysjyväohrajauhoja
2 dl täysjyväruisjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 tl ruokasoodaa

Sekoita kuivat ainekset keskenään.

1 dl vaahterasiirappia
0,5 dl vettä

Kaada raparperiseos kuiviin aineisiin. Sekoita. Lisää vaahterasiirappi ja vesi. Sekoita tasaiseksi.

Kaada taikina vuokaan ja tasoita pinta tasaiseksi.

Paista uunin keskitasolla n. 25 min tai kunnes kokeilutikkuun ei enää tartu mitään. Anna jäähtyä n. 10 min ja ota sitten pois vuoasta.

Piparilimppu

Ainekset (2 kpl)

5 dl kasvimaitoa
1,5 rkl psyllium
1 pss kuivahiivaa
1,5 dl siirappia
1 tl Himalajan suolaa
4,5 täysjyväruisjauhoja
7 dl täysjyväohrajauhoja

0,75 dl kasvimaitoa

Puolikas annos piparitaikinaa (ohjeesta poiketen, voit tehdä taikinan juuri ennen kuin aloitat, taikinaa on silloin vain vaikeampi käsitellä ja se tarttuu kiinni helpommin).

Lämmitä kasvimaito mikrossa vähän kättä lämpimämmäksi. Lisää psyllium, hiiva, siirappi ja suola. Lisää sen jälkeen pienissä erissä jauhot. Alusta ensin spatulalla ja sitten käsin.

Aseta lämpimään kohoamaan tunniksi. Peitä liinalla.

Jaa taikina kahteen osaan ja muotoile limpuiksi. Aseta leivinpaperilla päällystetylle pellille. Kohota vielä liinan alla n. 30 min.

Valmista sillä aikaa puolikas annos piparitaikinaa. Jaa taikina kahtia. Kauli noin 5 mm paksuinen levy ja muotoile sitten veitsellä mahdollisimman suureksi tähdeksi.

Voitele limput kasvimaidolla pullasudin kanssa. Aseta sitten piparitähdet lippujen päälle lastan avulla. Voitele tähdet vielä kasvimaidolla.

Paista 200 asteisen uunin alimmalla tasolla leivinpaperilla peitettynä n. 50 min tai kunnes ovat kypsiä.

Heti kun limput ovat hieman jäähtyneet siirrä ne pois pelliltä ja peitä liinalla. Anna maustua seuraavaan päivään.

Nämä sopivat myös pakastettavaksi, joten voit tehdä ne hyvissä ajoin ennen joulua.
Itse teen kaksinkertaisen annoksen kerralla, sillä nämä hupenevat äärimmäisen nopeasti…

Alkuperäisen reseptin löydät täältä.

Porkkana-siemenleipä

Ainekset (1 kpl)

1 dl pellavasiemenrouhetta
2 dl siemeniä (auringonkukan tai kurpitsan)
1 rkl pellavansiemenrouhetta/chia
1,5 dl kiehuvaa vettä
1 dl kylmää vettä

1 dl perunajauhoja
2 dl täysjyväruisjauhoja
1 dl täysjyväohrajauhoja
1 tl suolaa
4 tl Ceylon-kanelia
1 tl ruokasoodaa
1 pss kuivahiivaa

0,75 dl kiehuvaa vettä
0,75 dl kylmää vettä
Medium kokoinen porkkana raastettuna (n. 1 dl raastetta)
1 dl siirappia

Ohjeet

Vuoraa 2 L vetoinen leipävuoka leivinpaperilla.

Laita siemenet kulhoon ja mittaa sekaan vedet. Anna turvota sen aikaa kun teet muut vaiheet.

Sekoita erillisessä astiassa kuivat aineet.

Lisää siemenseoksen joukkoon vesi, porkkanaraaste ja siirappi. Sekoita. Sekoita sitten reippaasti joukkoon jauhot muutamassa erässä. Vältä liiallista sekoittamista.

Kaada taikina vuokaan. Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen ja aseta vuoka lämpimään paikkaan uunin päälle ja peitä liinalla. Anna kohota 40 min.

Paista uunin alimmalla tasolla noin 30 min tai kunnes leipä on kypsä.

Isot siemensämpylät

Ainekset (16 kpl)

3 dl kylmää vettä
3 dl kiehuvaa vettä
1 dl kurpitsan siemeniä
1,5 dl auringonkukan siemeniä
1 dl pellavasiemenrouhetta

1 tl suolaa
3 tl hunajaa
50g tuorehiivaa (tai 2 pss kuivahiivaa sekoitettuna 2 dl jauhoja)
1 dl täysjyväkaurahiutaleita
1 dl neljänviljan täysjyvähiutaleita
2 dl täysjyvävehnäleseitä
3 dl täysjyväruisjauhoja
6 dl täysjyvävehnäjauhoja
1dl neitsyt oliiviöljyä

Päälle

siemeniä

Ohjeet

Sekoita veteen siemenet ja anna turvota 10 minuuttia.

Sekoita joukkoon suola ja hunaja. Murenna hiiva ja sekoita tasaisesti taikinaan.

Alusta taikinaan hiutaleet ja jauhot mainitussa järjestyksessä. Lisää viimeinen 1 dl vehnäjauhoja öljyn kanssa taikinaan.

Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Nosta taikina liinalla peitettynä uunin päälle kohoamaan noin 30 minuutiksi.

Kippaa taikina jauhotetulle pöydälle. Käytä käsittelyyn runsaasti jauhoja, lisää aina, jos taikina alkaa tarttua kiinni. Vaivaa taikinasta ilmakuplat pois. Jaa taikina kahteen osaan. Laita toinen osa takaisin astiaan. Leivo taikinasta pitko, jonka leikkaat 8 osaan. Pyöritä palasista palloja ja aseta leivinpaperilla päällystetylle levylle. Käsitelle samalla tavalla myös toinen osa taikinaa. Ripottele päälle haluamiasi siemeniä (esim. kurpitsan). Kohota sämpylöitä liinalla peitettynä uunin päällä vielä 30 min.

Paista 200 asteessa 15-20 min tai kunnes ovat hieman ruskistuneet. Siirrä välittömästi leivinpaperin päältä pyyhkeen sisälle.

Ylimääräiset sämpylät voit pakastaa kun ne ovat jäähtyneet. Tällöin pystyt sulattamaan vain tarvittavan määrän sämpylöitä ja mikä parasta saat aina ”tuoretta” sämpylää 😀
Näitä voit syödä aamu-, väli- että iltapalaksi. Laita päälle omat lempileipäsi täytteet. Näitä voi syödä myös keiton sekä salaatin kaverina. Tai keksi itse lisää käyttötarkoituksia 😀

Resepti on muunnelma täältä löytyvästä reseptistä.

 

Raparperileipä

Ainekset (1 leipä)

2,5 dl raparperia
0,25 dl kookospalmusokeri

1,75 dl kylmää vettä
0,75 dl kiehuvaa vettä
1 rkl neitsyt oliiviöljy
1 rkl Hunaja
25 g tuorehiivaa/1 pss kuivahiivaa
1 tl suolaa
1 dl neljän viljan täysjyvähiutaleita
1 dl vehnäleseitä
4 dl täysjyvävehnäjauhoja

Ohjeet

Kuori, pese ja pilko raparperi. Pilko paloista hyvin pieniä, pilko varret ensin noin 5 mm viipaleiksi ja sitten viipaleet vielä 3-5 osaan, riippuen varren paksuudesta. Kaada raparperin palat muovipussiin ja päälle kookospalmusokeri. Sulje pussi ja pyörittele, niin että sokeri tarttuu tasaisesti raparpereihin.

Sekoita kulhossa vesi, öljy, hunaja ja tuorehiiva. (Mikäli käytät kuivahiivaa, lisää ensin pari dl jauhoja ja sitten kuivahiiva.) Lisää suola. Sekoita jauhot mukaan pienessä erissä, lopussa käytä käytä kättä jauhojen vaivaamiseen taikinaan.

Taputtele taikina tasaiseksi 2 L vetoiseen leipävuokaan (jos et omista leipävuokaa, niin kaupasta ostettavat foliovuoat käyvät yhtä hyvin). Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Aseta vuoka uunin päälle ja anna kohota liinan alla kaksinkertaiseksi  (noin 40 min). Paista 25-35 min. Anna levätä liinan alla noin 10 minuuttia ennen kumoamista.

Tarjoile tuorejuuston tai kovien juustojen kanssa. Syö pelkästään tai esim. grilliruuan kylkiäisenä.

Monivilja Patonki

Ainekset (3 kpl)

 

 

1,75 dl kylmää vettä

0,75 dl kiehuva vettä

25 g hiivaa

ripaus suolaa

3 rkl neitsyt oliiviöljy

2 dl Monivilja sämpyläjauhoja

1 dl ohrajauhoja

1,5 dl vehnäjauhoja

1,5 dl ruisjauhoja

Ohjeet

Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen ja sekoita. Lisää suola ja ruokaöljy, sekoita.
Lisää jauhot ja vaivaa kiinteäksi taikinaksi, lisää tarvittaessa jauhoja.
Anna taikinan kohota liinan alla noin tunnin.

Jaa taikina kolmeen osaan ja pyöritä palloiksi.
Rullaa käsin palloista pitkoja. Nosta leivinpaperilla päällystetylle pellille. Tee veitsellä viillot leipiin. Anna kohota liinan alla noin puoli tuntia.

Laita lasiin vettä ja levitä pullasudilla patonkien päälle.

Paista 225 asteisessa uunissa 18 minuuttia.

 

Oivallinen esim. grilliruuan kylkiäiseksi normaalien patonkien sijaan, tai vaikka eväspatongiksi täytteiden kera (kts. avokado-kana täytteiset eväspatongit)